Aperipintxo
ASTEKO PINTXOA
-
Nahasi 100 g gazta urdin, 50 g gurin, 2 koilarakada esnegain likido, 2 xerez gozo, erantsi kapar batzuk eta bete horrekin endibien edo kukulu tuterarren hostoak (fruitu lehorrekin tartekatuz, agian).
-
Ur eta ardo zuritan egositako patata-xerra meheak oliba-olio pittin batez eta gatz-puntta batekin paderan gorritutako pinazi batzuekin garastatu.
-
Gorritu gurinez ogi-xerrak, gainean izokin keztatua, gainean tipulina xehe-xehe eta limoi-tanta bat.
-
Jarri moldeko ogi gainean pikilloa (eginik), antxoa eta hezur gabetutako oliba beltza; garastatu, lurrindu, oliozpin xuabe batekin.
-
Endibia-orriaren gainean izokin keztatua, azenario birrindu xehe-xehea, urdaiazpikoa tira finetan eta gulak, oliozpinarekin, lehengaiez abusatu gabe.
-
Zuritu eta ebaki xehe-xehe pistatxo ugari; ahuntz-gaztarekin bolatxoak egin, bildu pistatxo birrinduekin eta jarri tomate-xerra banatan.
-
Bi sagar gazi-gaziri zuztarra eta azala kendu ondoren, xerratan ebakiko ditugu horizontalean. Igurtzi limoi-pusketa batez. Ipini xerra gainetan izokin, amuarrain edo sardinzar keztatua, tipuleta xehatua (oso gutxi) eta beratu ordubetez hozkailuan.
-
Gurinez xigorturiko ogiaren gainean, xerra mehe-estu bat izokin keztatu, pepinillo eta tipulin xehatuak, kapar batzuk, maionesa.
-
Muskuilua eta behi gazta, oliozpin bizi-biziarekin, “suediar” ogian.
-
Oilasko egosia, hezurrik gabeko oliba berdeak eta tipuleta, hirurak xehe-xehe, nahasi eta elkartu maionesa bidez. Antolatu ogi-xerra txiki xigortuetan eta ipini gainean pikillo laurden bana.
-
Frijitu 8 galeper-arrautza, batera, olio-ttantta batez (kontuz, gorringoa erraz hausten da eta); ondoren, 8 urdaiazpiko-pusketa txiki; berotu azkenik 4 pikillo (8 erdi) eta dena frijiturik dagoela, ebaki ogi integrala xerretan eta antolatu bertan, grazia pittin batez.
-
Pepinillo eta tipula xehatuarekin, eskabetxeko atuna eta kognak pittin batez susperturiko maionesa, ogi trinkoaren gainean.
-
Erre parrillan (plantxan, edo frijitu paderan, olio gutxitan) zigala-buztanak eta banana-xerrak; atera eta josi zotzetan.
-
Txanpinoi bat, ganba bat; erre mikrouhineko labean edo frijitu paderan. Eman gatza.
-
Piper berde frijitu berrian, sartu gruyére eta york urdaiazpiko xerra mehea; eduki horrela bi minutu eta prest.
-
Langostinoa eta emmental gazta pusketa, biak tamaina berekoak, josi zotz batez, igurtzi irin, arrautza eta ogi birrindutan, frijitu bizi-bizi eta xukatu.
-
Gilda: zotzean josi oliba berdea, pipermina, antxoa, pipermina eta oliba berdea.
-
Karta (mus) baten tamainako hostorean bildu latako antxoa eta gazta ziri bat, bildu eta erre labean.
-
Tomate-xerraren gainean, piper berde frijitu eta garbitua eta antxoa xerra.
-
Ogi xigortuaren gainean, pikillo barrubetea: atun eta tipula xehatuak maionesarekin nahasiko dugu, sartu aurretik. Ahoa ixteko, hezur gabeko oliba.
-
Hostorezko tartaleta gainean, xehe-xehe ebakitako tomatez alaituriko maionesa, letxu-pusketa bat eta bi ganba edo bi muskuilu gainean.
-
Txipiroiz beteriko piper berde frijitua, “zopako” ogi-xerra mehearen gainean.
-
Banana, anana eta sagarra, langostinoak eta surimia (“txatka”) koadro txiki-txikitan ebaki. Erantsi maionesari ttantta bat kognak eta jarri dena ogi xigortu edo gaileta gaziaren gainean.
-
Ostrak dastatzeko beste modu bat: bina, laguneko; gainerre, asko gorritzeke, ogi-xerra finak, eman gurina eta gatz pittin bat, eta jarri gainean ostra-xerrak.
-
Mikrouhin labean oporto motako ardo pittin batez erretako sagarra ipini hostopilean. Gainean, xerra bat foie-gras.
-
Zainzuri-burua eta urdaiazpikoa, maionesaz igurtziriko letxuaren erdialdeko orri txikian antolatuko dugu.
-
Keztaturen bat (izokina, sardinzarra, aingira…) eta surimia xehatu, kaparrak, ilarrak, letxua mehe-mehe ebakia eta tomate xehatua erantsiko dizkiogu maionesari. Dena, moldeko ogi gorrituan.
-
Hostopilean, arrain zuri eta itsaski egosien pusketak, hotz, maionesaz nahasirik.
-
York xerra batean bildurik, aguakate, zainzuri, izokin keztatu eta gazta-saltsa, hau da, gazta urdin, esnegain likido eta gurinaz osatu eta perrexilez alaitutakoa.
-
Nahasi tipulina, pepinillo, tomate eta perrexil xehatuak, ilar eta alkazarrak behi-gazta freskoarekin eta jarri hostopilean.
-
Ogi frijituaren gainean, elkarrekin salteatu ditugun onddo eta langostinoak.
-
Oliba beltzak eta tipuleta ebaki baina xehatu gabea oliba-olio ttantta batzuekin utziko ditugu beratzen, lau bat orduz, gozatu aurretik.
-
Bakailao frijitua, tipula-eraztun irineztatu eta frijituen gainean. Xukatu ongi.
-
Hegaluze egosia, tipulina, pepinilloa, pipermorroa eta oliba berde txikituak tomate-saltsarekin nahasita.
-
Arrautza egosi eta york urdaiazpikoa xehatu, nahasi maionesarekin, jarri moldeko ogian eta gainetik ipini izokin keztatua.
-
Txanpinoiari erantsi gatza, baratxuri eta perrexil xehatua; erre plantxan. Barru-betetzeko, fruitu lehorrak, pusketa txikitan. Tabaskorik erantsi nahi?
-
York urdaiazpikoa, behi-gazta, letxu orria, tomate xerra, arrautza egosia, dena berdintsu ebakia, moldeko ogian.
-
Tomate-xerran zabaldu gazta guria, ipini aguakatea, surimia (“txatka”), almejak, pipermin gozoa eta letxu xehatua, dena nahasirik, txikiegi gabe.
-
Frijitu almendrak su eztian (gorritu gabe) eta eman gatza. Kontuz, erre gabe.
-
Letxu-orrian, oilasko xehatua tomate-saltsarekin nahasi eta hur xigortuak gainean tolesturik.
-
Koilarakada bat roquefort eta beste bat esnegain, ttantta bat pattarrarekin paderan urturik, ipini tartaletan. Gainean, arkumearen giltzurrun erreak.
-
Ogi xigortuaren gainean, maître d’hotel gurina hedatu; ipini gainean xerra bat izokin keztatu eta gainetik izokin- edo korrokoi-arrabak.
-
Hilaren bukaeran kabiarra, trufak eta ostrak atsegin ez badituzu, karrakelak arakatu eta jostorratzaz ateratzea oso denbora-pasa atsegina da, txakolina edo ur osasuntsua bultzatzeko.
-
Berdel- edo txitxarroari xerra fin-finak eginik, beratu oliba-olio eta ozpinetan (baita piper berde, gorri, perrexil, tipula, piperbeltz… bururatzen zaizun oro), hiru bat orduz. Xigortu ogi-xerrak eta jarri gainean carpaccio itsastar hori. Bigarrena aiseago sartzen omen da beti.
-
Tipula eta bakailao beratu xehatuak, oliba-olioz garastatu eta, ondo beratu aurretik, kendu tartetik.
-
Bi muskuilu (jakia bakarrik) hirugihar-xerra batekin zotzean josi, erre edo frijitu oso olio gutxitan, eta jan bero-beroa, “baserriko” ogi-xerra xigortuekin.
-
Nahasi 100 g gazta fresko, 100 g roquefort, 3 koilarakada esnegain eta piperbeltz pittin bat. Jarri ogi xigortuetan, erantsi gazta parmarra eta gainerre 2 minutuz.
-
Ireki 4 beira, garbitu eta gorde korala (baldin badute). Ebaki pusketa handitan eta nahasi 3 koilarakada maionesa, tipulin eta perrexil xehatuekin. Ipini nahaskia ogi-xerra zabal xigortuetan.
-
Gerezi-tomateak luzeran ebaki eta oliozpinetan beratuko ditugu; biharamunean, behi-gazta xuabe bat koadrotxotan ebaki eta zotzetan josiko ditugu: tomate erdia, gazta eta tomate erdia. Ozpinetako pepinillo-xerra bat erantsi nahi baduzu, asmatzea libre.
-
Baionako urdaiazpikotik ebaki bi-hiru xerra luzanga. Meloi txiki bati atera bolatxoak erauzgailuarekin. Bildu bolatxoak xerra banatan eta josi zotz batez.
-
Gernikako piper frijituak. Olioa ez da biziki berotu behar, kanpoaldea bakarrik egin ez dadin. Hobe dugu piper osoa “egostea”, digestio errazekoa jazo dakigun: ez ahantzi ale asko irensten ditugula.
-
Nahasi jogurta (baita antxoa-gurina) eta gazta urdina, bol txikian. Ebaki azenarioa, Tuterako kukuluak, endibiak, apioa… juliana eran (ziritan), jarri platertxoan. Egin txista.